Iðan fræðslusetur

Undirbúningur fyrir opinbera vottun í kælitækni í samræmi við íslenskar reglur.


Fyrir hverja:
Námskeiðið er fyrir kælitæknimenn sem stefna að opinberri vottun samkvæmt reglugerðum um meðhöndlun flúoraðra kælimiðla og vilja styrkja verklega og fræðilega hæfni sína fyrir hæfnismat.
Markmið:
Að þátttakendur öðlist þá þekkingu og færni sem nauðsynleg er til að standast hæfnismat í kæli- og frystitækni samkvæmt viðmiðum Umhverfis og orkustofnunar.
Á námskeiðinu verður fjallað um:

Kyoto- og Montreal-bókanir
Uppbyggingu kæli- og frystikerfa
Tákn, mælitæki og yfirhitun/undirkæling
Reglugerðir um kælimiðla (nr. 1066/2019 o.fl.)
Meðferð kælimiðla og smurolíu
Viðhald, bilanagreining og lekaeftirlit
Lóðningar og öryggisatriði

Að loknu námskeiði á nemandi að:

Þekkja leyfilega meðferð flúoraðra kælimiðla
Skilja hvernig kælikerfi eru uppbyggð og starfa
Beita réttu verklagi og mælitækjum
Standast hæfnismat samkvæmt kröfum viðkomandi ráðuneytis

Aðrar upplýsingar:
Próf tekur allt að 6 klst. og fer fram í samráði við kennara eftir námskeiðið.
Námskeiðið er í samræmi við kröfur reglugerðar ESB (EU) nr. 517/2014.
Námskeiðið fer fram hjá Iðunni fræðslusetri eða eftir óskum fyrirtækja.



<div class="excerpt mb-4">Undirbúningur fyrir opinbera vottun í kælitækni í samræmi við íslenskar reglur.</div>
<div class="course-description">
<div class="paragraph-block">
<h2 data-block-key="tz186">Fyrir hverja:</h2>
<p data-block-key="7a32b">Námskeiðið er fyrir kælitæknimenn sem stefna að opinberri vottun samkvæmt reglugerðum um meðhöndlun flúoraðra kælimiðla og vilja styrkja verklega og fræðilega hæfni sína fyrir hæfnismat.</p>
<h2 data-block-key="ns7op">Markmið:</h2>
<p data-block-key="wmuqz">Að þátttakendur öðlist þá þekkingu og færni sem nauðsynleg er til að standast hæfnismat í kæli- og frystitækni samkvæmt viðmiðum Umhverfis og orkustofnunar.</p>
<h2 data-block-key="8da01">Á námskeiðinu verður fjallað um:</h2>
<ul>
<li data-block-key="p673x">Kyoto- og Montreal-bókanir</li>
<li data-block-key="fb55h">Uppbyggingu kæli- og frystikerfa</li>
<li data-block-key="987ta">Tákn, mælitæki og yfirhitun/undirkæling</li>
<li data-block-key="9tgm3">Reglugerðir um kælimiðla (nr. 1066/2019 o.fl.)</li>
<li data-block-key="dj628">Meðferð kælimiðla og smurolíu</li>
<li data-block-key="c8jjm">Viðhald, bilanagreining og lekaeftirlit</li>
<li data-block-key="6bvrp">Lóðningar og öryggisatriði</li>
</ul>
<h2 data-block-key="paxpr">Að loknu námskeiði á nemandi að:</h2>
<ul>
<li data-block-key="7rcvj">Þekkja leyfilega meðferð flúoraðra kælimiðla</li>
<li data-block-key="10uv6">Skilja hvernig kælikerfi eru uppbyggð og starfa</li>
<li data-block-key="8e3fa">Beita réttu verklagi og mælitækjum</li>
<li data-block-key="a5n4f">Standast hæfnismat samkvæmt kröfum viðkomandi ráðuneytis</li>
</ul>
<h2 data-block-key="e7g1r">Aðrar upplýsingar:</h2>
<p data-block-key="4hkv8">Próf tekur allt að 6 klst. og fer fram í samráði við kennara eftir námskeiðið.</p>
<p data-block-key="3o982">Námskeiðið er í samræmi við kröfur reglugerðar ESB (EU) nr. 517/2014.</p>
<p data-block-key="3kpju">Námskeiðið fer fram hjá Iðunni fræðslusetri eða eftir óskum fyrirtækja.</p>
</div>
</div>

Kælitækni – mat og vottun

Lærðu allt um töfra ekta Ramen og kynnstu þeim hráefnum, aðferðum og handverki sem liggja að baki þessum heimsþekkta japanska rétti. Á þessu tveggja daga verklega námskeiði læra þátttakendur helstu uppbyggingu ramen og hvernig setja má saman bragðmikla og vandaða ramen-skál sem stenst kröfur faglegra eldhúsa.


Fyrir hverja:
Námskeiðið er ætlað matreiðslumönnum, kokkum, starfsfólki í eldhúsum og öðru fagfólki í veitingageiranum sem vill dýpka þekkingu sína á ramen og asískri matargerð.
Markmið:
Að þátttakendur öðlist hagnýtan skilning á grunnþáttum ramen og geti nýtt aðferðirnar við gerð soða, tare, núðla, meðlætis og samsetningu ramen-skála í faglegu eldhúsi.
Lýsing:
Ramen er mun meira en núðlusúpa. Hann er einn þekktasti réttur japanskrar matarmenningar þar sem nákvæmni, jafnvægi og virðing fyrir hráefninu ráða úrslitum. Hver skál byggir á vandlega þróuðum soði, tare sem skapar einkennisbragðið, rétt soðnum núðlum og áleggi sem vinnur saman í fullkomnu bragðjafnvægi.
Á þessu verklega námskeiði læra þátttakendur að byggja ramen upp frá grunni með þeim aðferðum sem notaðar eru í japönskum ramen-eldhúsum. Farið er yfir allt ferlið, frá vali á hráefnum og gerð „miso“, „shio“ og „shoyu tare“ yfir í „tori paitan“-soð, vegan-soð, núðlur, „chashu“ svínasíðu og klassískt álegg. Jafnframt er lögð áhersla á samsetningu, framsetningu og vinnuflæði sem tryggir stöðug gæði í faglegu eldhúsi.
Á námskeiðinu verður fjallað um:

Helstu hráefni í ramen
Miso tare, shio tare og shoyu tare marineringar
Tori paitan-soð
Vegan ramen-soð og bragðuppbyggingu
Ramen-núðlur og eiginleika þeirra
Gerð „Chashu“ svínasíðu
Olíur, egg og annað meðlæti
Samsetningu ramen-skálar og bragðjafnvægi
Verklegt vinnuflæði fyrir faglegt eldhús

Að loknu námskeiði á nemandi að geta:

Útbúið þrjár helstu tegundir tare
Gert tori paitan-soð og vegan ramen-soð
Unnið með ramen-núðlur og skilið eiginleika þeirra
Eldað og undirbúið chashu svínasíðu
Sett saman vandaða og samræmda ramen-skál
Nýtt aðferðirnar í faglegu veitingaeldhúsi

Aðrar upplýsingar:
Kennari námskeiðsins er Kunsang Tsering Tamang, meðeigandi og yfirkokkur Ramen Momo á Íslandi. Hann sérhæfir sig í ekta asískri matargerð og stundaði nám í ramen og japanskri matargerðartækni í Osaka í Japan.



<div class="excerpt mb-4">Lærðu allt um töfra ekta Ramen og kynnstu þeim hráefnum, aðferðum og handverki sem liggja að baki þessum heimsþekkta japanska rétti. Á þessu tveggja daga verklega námskeiði læra þátttakendur helstu uppbyggingu ramen og hvernig setja má saman bragðmikla og vandaða ramen-skál sem stenst kröfur faglegra eldhúsa.</div>
<div class="course-description">
<div class="paragraph-block">
<h2 data-block-key="pz2ye"><strong>Fyrir hverja:</strong></h2>
<p data-block-key="3sohi">Námskeiðið er ætlað matreiðslumönnum, kokkum, starfsfólki í eldhúsum og öðru fagfólki í veitingageiranum sem vill dýpka þekkingu sína á ramen og asískri matargerð.</p>
<h2 data-block-key="zf6no"><strong>Markmið:</strong></h2>
<p data-block-key="cs8ng">Að þátttakendur öðlist hagnýtan skilning á grunnþáttum ramen og geti nýtt aðferðirnar við gerð soða, tare, núðla, meðlætis og samsetningu ramen-skála í faglegu eldhúsi.</p>
<h2 data-block-key="0cih3"><strong>Lýsing:</strong></h2>
<p data-block-key="b6v3g">Ramen er mun meira en núðlusúpa. Hann er einn þekktasti réttur japanskrar matarmenningar þar sem nákvæmni, jafnvægi og virðing fyrir hráefninu ráða úrslitum. Hver skál byggir á vandlega þróuðum soði, tare sem skapar einkennisbragðið, rétt soðnum núðlum og áleggi sem vinnur saman í fullkomnu bragðjafnvægi.</p>
<p data-block-key="6u008">Á þessu verklega námskeiði læra þátttakendur að byggja ramen upp frá grunni með þeim aðferðum sem notaðar eru í japönskum ramen-eldhúsum. Farið er yfir allt ferlið, frá vali á hráefnum og gerð „miso“, „shio“ og „shoyu tare“ yfir í „tori paitan“-soð, vegan-soð, núðlur, „chashu“ svínasíðu og klassískt álegg. Jafnframt er lögð áhersla á samsetningu, framsetningu og vinnuflæði sem tryggir stöðug gæði í faglegu eldhúsi.</p>
<p data-block-key="ej9fr"><strong>Á námskeiðinu verður fjallað um:</strong></p>
<ul>
<li data-block-key="cm07l">Helstu hráefni í ramen</li>
<li data-block-key="cg2is">Miso tare, shio tare og shoyu tare marineringar</li>
<li data-block-key="6hhtr">Tori paitan-soð</li>
<li data-block-key="5uf1g">Vegan ramen-soð og bragðuppbyggingu</li>
<li data-block-key="a8buu">Ramen-núðlur og eiginleika þeirra</li>
<li data-block-key="fjl61">Gerð „Chashu“ svínasíðu</li>
<li data-block-key="eqc0c">Olíur, egg og annað meðlæti</li>
<li data-block-key="98k8m">Samsetningu ramen-skálar og bragðjafnvægi</li>
<li data-block-key="oprm">Verklegt vinnuflæði fyrir faglegt eldhús</li>
</ul>
<p data-block-key="25rb"><strong>Að loknu námskeiði á nemandi að geta:</strong></p>
<ul>
<li data-block-key="84c7d">Útbúið þrjár helstu tegundir tare</li>
<li data-block-key="ah8oo">Gert tori paitan-soð og vegan ramen-soð</li>
<li data-block-key="bph0k">Unnið með ramen-núðlur og skilið eiginleika þeirra</li>
<li data-block-key="42e9h">Eldað og undirbúið chashu svínasíðu</li>
<li data-block-key="115ui">Sett saman vandaða og samræmda ramen-skál</li>
<li data-block-key="1ndlh">Nýtt aðferðirnar í faglegu veitingaeldhúsi</li>
</ul>
<h2 data-block-key="r3f4c"><strong>Aðrar upplýsingar:</strong></h2>
<p data-block-key="9rkn7"><strong>Kennari námskeiðsins er Kunsang Tsering Tamang</strong>, meðeigandi og yfirkokkur Ramen Momo á Íslandi. Hann sérhæfir sig í ekta asískri matargerð og stundaði nám í ramen og japanskri matargerðartækni í Osaka í Japan.</p>
</div>
</div>

Galdurinn á bak við hina fullkomnu Ramen-skál

Á þessu hagnýta og verklega námskeiði læra þátttakendur að útbúa hátíðlegt villibráðarpaté frá grunni. Farið verður yfir hráefnisval, vinnuaðferðir og samspil kjöts, fitu og krydds til að ná fram góðu bragði og réttri áferð. Einnig verður sýnikennsla í gerð hlaups til að leggja lokahönd á fallega og klassíska framsetningu paté. Farið verður yfir vinnuaðferðir, hitastig og bragðbætingu ásamt því hvernig æskileg áferð næst. Þátttakendur smakka á afrakstrinum og fá hugmyndir að framsetningu fyrir jólaborðið og önnur hátíðleg tilefni.


Fyrir hverja:
Alla sem hafa áhuga á paté- og kæfugerð, hvort sem þeir eru að stíga sín fyrstu skref eða vilja skerpa á kunnáttu sinni. Hentar vel fyrir matreiðsluáhugafólk, heimakokka, veislubakara og þá sem vilja bæta við sig nýrri og spennandi færni fyrir hátíðir og matarboð.
Markmið:
Að þátttakendur öðlist þekkingu á grunnatriðum paté- og kæfugerðar og færni til að útbúa bragðgott villibráðarpaté frá grunni. Áhersla er lögð á hráefnisval, kryddun, áferð og fallega framsetningu með blöndu af fræðslu, verklegri vinnu, sýnikennslu og smakki
Á námskeiðinu verður fjallað um:

Rétt hráefnisval: hvaða partar henta best og hvers vegna
Hlutföll kjöts, fitu og bragðefna.
Grunnvinnubrögð við paté- og kæfugerð.
Kryddun, hitastig og aðferðir til að ná fram góðu bragði og áferð.
Gerð og notkun hlaups við framsetningu paté, með sýnikennslu.
Kælingu, geymslu og framsetningu fyrir hátíðir og matarboð.

Að loknu námskeiði á nemandi að:

Geta útbúið bæði einfaldar og hátíðlegar tegundir af paté frá grunni.
Geta valið viðeigandi hráefni og sett saman kjöt, fitu og bragðefni í réttum hlutföllum.
Þekkja helstu atriði sem hafa áhrif á bragð og áferð paté.
Þekkja aðferð við gerð hlaups og hvernig það er notað við framsetningu.
Hafa sjálfstraust til að bera fram paté í t.d. matarboðum á viðeigandi og aðlaðandi hátt.




<div class="excerpt mb-4">Á þessu hagnýta og verklega námskeiði læra þátttakendur að útbúa hátíðlegt villibráðarpaté frá grunni. Farið verður yfir hráefnisval, vinnuaðferðir og samspil kjöts, fitu og krydds til að ná fram góðu bragði og réttri áferð. Einnig verður sýnikennsla í gerð hlaups til að leggja lokahönd á fallega og klassíska framsetningu paté. Farið verður yfir vinnuaðferðir, hitastig og bragðbætingu ásamt því hvernig æskileg áferð næst. Þátttakendur smakka á afrakstrinum og fá hugmyndir að framsetningu fyrir jólaborðið og önnur hátíðleg tilefni.</div>
<div class="course-description">
<div class="paragraph-block">
<h2 data-block-key="7jsx0">Fyrir hverja:</h2>
<p data-block-key="dah8a">Alla sem hafa áhuga á paté- og kæfugerð, hvort sem þeir eru að stíga sín fyrstu skref eða vilja skerpa á kunnáttu sinni. Hentar vel fyrir matreiðsluáhugafólk, heimakokka, veislubakara og þá sem vilja bæta við sig nýrri og spennandi færni fyrir hátíðir og matarboð.</p>
<h2 data-block-key="3hqki">Markmið:</h2>
<p data-block-key="fl2fs">Að þátttakendur öðlist þekkingu á grunnatriðum paté- og kæfugerðar og færni til að útbúa bragðgott villibráðarpaté frá grunni. Áhersla er lögð á hráefnisval, kryddun, áferð og fallega framsetningu með blöndu af fræðslu, verklegri vinnu, sýnikennslu og smakki</p>
<h2 data-block-key="sxnou">Á námskeiðinu verður fjallað um:</h2>
<ul>
<li data-block-key="d9rlm">Rétt hráefnisval: hvaða partar henta best og hvers vegna</li>
<li data-block-key="bmno6">Hlutföll kjöts, fitu og bragðefna.</li>
<li data-block-key="ef27a">Grunnvinnubrögð við paté- og kæfugerð.</li>
<li data-block-key="3r9ls">Kryddun, hitastig og aðferðir til að ná fram góðu bragði og áferð.</li>
<li data-block-key="ed18r">Gerð og notkun hlaups við framsetningu paté, með sýnikennslu.</li>
<li data-block-key="9l3hi">Kælingu, geymslu og framsetningu fyrir hátíðir og matarboð.</li>
</ul>
<h2 data-block-key="e7geh">Að loknu námskeiði á nemandi að:</h2>
<ul>
<li data-block-key="c6442">Geta útbúið bæði einfaldar og hátíðlegar tegundir af paté frá grunni.</li>
<li data-block-key="191u2">Geta valið viðeigandi hráefni og sett saman kjöt, fitu og bragðefni í réttum hlutföllum.</li>
<li data-block-key="d6o3u">Þekkja helstu atriði sem hafa áhrif á bragð og áferð paté.</li>
<li data-block-key="27uko">Þekkja aðferð við gerð hlaups og hvernig það er notað við framsetningu.</li>
<li data-block-key="5apmi">Hafa sjálfstraust til að bera fram paté í t.d. matarboðum á viðeigandi og aðlaðandi hátt.</li>
</ul>
</div>
</div>

Hátíðarpaté úr villibráð

Fyrir hverja:

Markmið:

Á námskeiðinu verður fjallað um:

Að loknu námskeiði á nemandi að: